Παστός μπακαλιάρος με φρέσκια ντομάτα
Ελαφριά καλοκαιρινή νοστιμιά
Εκπληκτική συνταγή και πολύ καλοκαιρινή ειδικά τώρα που μπορείτε να βρείτε τις πιο νόστιμες ντομάτες. Συνηθίζεται παρά πολύ στη Μεσσηνία. Το μυστικό κρύβεται στην επιλογή των υλικών και στη σωστή εκτέλεση.

Υλικά :

1 κιλό παστός μπακαλιάρος (ή φιλέτο μπακαλιάρου)
1 1/2 κιλό φρέσκιες ώριμες ντομάτες ή 4 κουτιά Pumaro σπιτική ντομάτα από τον τρίφτη
Αρκετό ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Αλεύρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση :



Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον τοποθετούμε σε σκεύος με καπάκι με πολύ νερό για να ξαλμυρίσει για 2 ημέρες στο ψυγείο (αν είναι καλοκαίρι). Τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα αλλάζουμε το νερό
Στραγγίζουμε πολύ καλά το μπακαλιάρο, ξύνουμε την πέτσα με μαχαίρι για να φύγουν τα λέπια
Αλευρώνουμε τα κομμάτια και τηγανίζουμε σε πλούσιο καυτό ελαιόλαδο εώς ότου πάρει το γνωστό χρυσοκόκκινο χρώμα του τηγανισμένου μπακαλιάρου. Αν μαυρίσει το ελιαόλαδο το αλλάζουμε με φρέσκο.
Στραγγίσουμε το λάδι που τηγανίσαμε το μπακαριάρο σε ένα σκεύος, πλένουμε το τηγάνι και τοποθετούμε στο καθαρό τηγάνι τη ντομάτα
Προσθέτουμε το λάδι που είχαμε τηγανίσει το μπακαλιάρο και βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά περίπου μισή ώρα.
Σε ένα πλακερό τοποθετούμε τα κομμάτια του τηγανισμένου μπακαλιάρου και αδειάζουμε επάνω τη σάλτσα ντομάτας
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά έως ότου ενσωματωθεί και απορροφήσει όλα τα υγρά που είχαν πιθανόν μείνει στη σάλτσα ντομάτας
Ρίχνουμε φρεσκοτροιμμένο πιπέρι και κατόπιν δοκιμής προσθέτουμε λίγο αλάτι
Συνοδεύουμε το ψάρι με δροσερή καλοκαιρινή σαλάτα ή με βραστά λαχανικά

Post A Comment: